民族人，你凭什么自信？

当你穿梭于各大酒展同旁人谈笑风生时，亦或是在酒宴上与旁人推杯换盏之时，是否会想起一个问题：民族人，你凭什么自信？

民族的自信，基于她的历史。千年的酝酿，三十八年的岁月，七十六载春秋，在前进的路上撰写着踏实的印记。

民族人的自信是在求实的道路上，从来不来源于大而空泛的口号，而是实实在在基于每一个品牌、每一瓶酱酒，每一款产品所承载的在原料选购，酿造工艺，产品理念和权威机构每一份认证、每一份授权的自信。民族的自信存在于每一滴认真的汗水，每一罐寂寞的矗立，每一铲重复的翻播，每一脚均匀的踩压。

八家子公司、6个生产酿造厂区

618 口窖池，老窖池占比85%。

6大生产酿造厂区具有10万吨储能，

大型不锈钢酒罐储能8万吨，陶坛储能2万吨，

年产6000吨优质酱香酒的产能。

为什么强调老窖池占比?因为酱酒窖池越老出酒的品质越好，这就是自信的根本。窖池使用的时间越长，酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

原料赋予酱酒生命，民族酒业所使用的酿酒原料只使用产于茅台镇的红缨子高粱，俗称红粱。在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，所酿造出的酒酱香纯正，风味十足。这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性、有地域标识和核心产区的原因之一。

踏实的自信，来自于对原料的认知，酱酒酿造的原料红粱不同于其他地区的高粱，它颗粒坚实、饱满匀称、粒少皮厚耐翻烤能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

品质的自信，源于民族酱酒严格遵循12987古法传统工艺，“一年生产周期”“两次投粮”“九次蒸煮”“八次发酵”“七次取酒”。 中国人不管干什么事都讲究阴阳平衡，阴阳协调，有阳就要有阴，有阴就要有阳，酿酒当然不例外。酱香型白酒除了12987工艺外，其实还有另一个神秘的工艺，即“阴阳发酵”。

酱香型白酒在八次发酵过程中，不仅要通过大曲入窖池进行糖化和发酵，而且还要通过在摊晾场堆积来网罗空气中的微生物，提高糖化发酵和生香能力。所谓堆积，就是将糟醅蒸过后，放在地面摊晾，然后拌曲收堆，通过高温堆积发酵。堆积发酵是传统酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要工艺，没有堆积就没有传统大曲酱香型白酒。

传统上人们将在地面上的堆积发酵称为“阳发酵”，在窖池中的发酵称为“阴发酵”。阴阳发酵是不能分开的，唯有阴阳平衡、和谐共生，才能酿出有特点的传统酱香型白酒。

从内而外的自信，源于文化的自信。民族酱酒力求每一个工艺环节都做到细致，同样，在产品设计上也不同凡响，民族酒业的产品设计将传统文化与酱酒文化相结合，在酱酒中注入文化基因，让简单的一杯酒，在时间的沉淀中品味中国传统文化的源远流长，民族酱酒有着很高的审美价值。